韓式奶冰機是先將原料加入原料缸，然后原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內被攪拌并逐漸降溫，同時黏度增加。當達到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。打開出口，機器就擠出成品奶冰。

 

　　韓式奶冰機的基本工藝流程詳解：
 

　　(1)原料缸：用于運行時通過熱敏電阻控制制冷系統的運轉，將原料缸的溫度控制在0.5~6.5℃之間。冰激凌機工作原理中，原料缸是對冰激凌原料進行混合并暫時貯存所形成的奶漿。
 

　　(2)空氣/奶漿混合泵：冰激凌機工作原理中，它是輸送裝置的關鍵設備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區，隨后通過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統中，制冷劑在干燥過濾器處分為兩路，一路經主毛細管進入原料缸蒸發器，另一路經副毛細管進入奶漿輸送管外壁與管道內，將奶漿進行熱交換，將進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產品品質和食品安全。
 

　　(3)冷凍缸：韓式奶冰機工作原理中，冷凍缸的內掌面即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌后膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經過7-11分鐘之后，奶冰達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到出口，通過拉下手柄即可以擠出產品。奶冰的標準溫度約為-7~8℃。
 

　　(4)冷凍缸內的攪拌刮刀架：由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅動，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。
 

　　(5)值得注意的是奶冰由產品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸制冷系統通過攪拌電機的電流控制。當奶冰的黏度隨著時間慢慢增加，攪拌電機受到奶冰的阻力越來越大，通過電機的電流慢慢增加，當達到設定值時，制冷系統壓縮機停止工作，同時攪拌電機也停止工作。